冻结方式对猪肝理化特性和蛋白质氧化的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：冻结方式对猪肝理化特性和蛋白质氧化的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：2.94MB</p>
<p>总页数：36页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《冻结方式对猪肝理化特性和蛋白质氧化的影响》研究探讨了不同冻结方法对猪肝品质的影响。实验对比了传统冻结与快速冻结两种方式，分析其对猪肝的水分含量、pH值、色泽及蛋白质氧化程度的影响。结果表明，快速冻结能有效减少冰晶形成，降低水分流失，保持猪肝的质地和色泽。同时，快速冻结还能抑制蛋白质氧化反应，延缓脂质氧化进程，从而提升猪肝的保鲜效果和食用价值。该研究为优化猪肝加工与储存技术提供了理论依据。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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