冻融对冷藏藏羊肉保水性及蛋白氧化和溶解特性的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：冻融对冷藏藏羊肉保水性及蛋白氧化和溶解特性的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：2.21MB</p>
<p>总页数：36页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《冻融对冷藏藏羊肉保水性及蛋白氧化和溶解特性的影响》研究了反复冻融过程对羊肉品质的影响。文章指出，冻融循环会显著降低羊肉的保水性，导致水分流失增加，影响肉质口感。同时，冻融过程还会引发蛋白质的氧化和结构变化，进而影响蛋白质的溶解性。这些变化可能对羊肉的加工性能和食用品质产生不利影响。研究结果对于优化羊肉储存和加工工艺具有重要参考价值。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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