半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理及消减工艺在薯条中的应用.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理及消减工艺在薯条中的应用</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：5.22MB</p>
<p>总页数：40页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理及消减工艺在薯条中的应用》研究了半胱氨酸在降低薯条中丙烯酰胺含量方面的效果。丙烯酰胺是一种潜在致癌物，通常在高温油炸过程中形成。半胱氨酸通过与丙烯酰胺前体反应，减少其生成。该研究探讨了不同浓度和处理时间对消减效果的影响，并优化了工艺条件。实验结果表明，适当添加半胱氨酸能显著降低丙烯酰胺水平，同时不影响薯条的口感和色泽。该技术为食品加工行业提供了一种有效的安全控制方法，有助于提升食品安全性。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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