南瓜籽蛋白-卡拉胶乳液脂肪替代物对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：南瓜籽蛋白-卡拉胶乳液脂肪替代物对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：1.98MB</p>
<p>总页数：36页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>本文研究了南瓜籽蛋白-卡拉胶乳液作为脂肪替代物对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。通过实验分析，发现该乳液能够有效改善肌原纤维蛋白凝胶的质地和稳定性。实验结果表明，添加一定比例的南瓜籽蛋白-卡拉胶乳液可增强凝胶的硬度和弹性，同时降低水分流失率。此外，该脂肪替代物在保持食品口感方面表现出良好效果，为低脂食品开发提供了新思路。研究结果对食品工业中脂肪替代品的开发具有重要参考价值。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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