发酵肉制品中酪胺形成途径与控制方法的研究进展.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：发酵肉制品中酪胺形成途径与控制方法的研究进展</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：1.25MB</p>
<p>总页数：40页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《发酵肉制品中酪胺形成途径与控制方法的研究进展》综述了酪胺在发酵肉制品中的生成机制及其控制策略。酪胺是由氨基酸酪氨酸经脱羧酶作用生成，主要来源于微生物代谢。文章分析了影响酪胺积累的关键因素，如菌种选择、发酵条件及原料特性。同时，介绍了多种控制方法，包括调控发酵菌种、优化工艺参数以及使用抑制剂等。研究为降低发酵肉制品中酪胺含量、提升食品安全性提供了理论依据和技术支持。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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