咪唑喹啉类杂环胺的形成机制及外源物质对其抑制机理研究进展.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：咪唑喹啉类杂环胺的形成机制及外源物质对其抑制机理研究进展</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：3.97MB</p>
<p>总页数：40页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《咪唑喹啉类杂环胺的形成机制及外源物质对其抑制机理研究进展》综述了咪唑喹啉类杂环胺在高温烹饪过程中形成的化学机制，分析了其前体物质如肌酸、氨基酸和糖类的反应路径。文章还总结了多种外源物质对这类杂环胺生成的抑制作用，包括抗氧化剂、植物提取物及酶制剂等，探讨了其可能的抑制机理。研究为减少食品中有害物质的生成提供了理论依据和技术支持，对食品安全与健康具有重要意义。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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