固态发酵麦麸对面团及面条品质的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：固态发酵麦麸对面团及面条品质的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：9.73MB</p>
<p>总页数：36页</p>
</br>
<h3>二、简介</h3>
<p>《固态发酵麦麸对面团及面条品质的影响》是一篇研究麦麸在固态发酵过程中对食品品质影响的论文。该研究探讨了发酵麦麸在面团制作和面条加工中的作用，分析了其对面团流变特性、水分吸收以及面条口感和外观的影响。结果表明，固态发酵能够改善麦麸的营养成分和功能特性，从而提升面团的延展性和面条的弹韧性。此外，研究还指出发酵麦麸有助于提高面条的色泽和食用品质，为功能性食品的开发提供了理论依据和技术支持。</p>
</br>
<h3>三、预览</h3>
<img src="https://d.z3060.com/docthumbnail/202509/03/nnil44p1ha0.webp" title="固态发酵麦麸对面团及面条品质的影响" alt="固态发酵麦麸对面团及面条品质的影响">
页:
[1]