基于GC-MS探究郫县豆瓣和豆豉对盐煎肉挥发性风味物质的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：基于GC-MS探究郫县豆瓣和豆豉对盐煎肉挥发性风味物质的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：0.9MB</p>
<p>总页数：10页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>本文通过GC-MS技术研究郫县豆瓣和豆豉对盐煎肉挥发性风味物质的影响。实验分析了不同添加比例下盐煎肉的挥发性成分，揭示了两种调味品对风味物质种类和含量的显著影响。结果表明，郫县豆瓣主要贡献酯类、醛类和酮类化合物，而豆豉则富含醇类和含硫化合物，二者协同作用提升了盐煎肉的风味复杂性。研究为优化传统川菜风味提供了科学依据，有助于推动地方特色食品的品质提升与标准化生产。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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