基于SPME-GC-O-MS及质构分析对烤牛肉和植物蛋白肉的感官品质探究.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：基于SPME-GC-O-MS及质构分析对烤牛肉和植物蛋白肉的感官品质探究</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：0.97MB</p>
<p>总页数：11页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《基于SPME-GC-O-MS及质构分析对烤牛肉和植物蛋白肉的感官品质探究》是一篇研究肉类食品感官特性的论文。该研究采用固相微萃取（SPME）结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术（GC-O-MS），对烤牛肉与植物蛋白肉的挥发性风味成分进行分析，同时利用质构分析仪测定其物理特性。研究结果揭示了两种食品在香气物质组成和质地方面的差异，为植物基肉制品的风味优化提供了科学依据，也为消费者选择健康替代品提供了参考。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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