大豆过敏原在低盐固态酱油酿造过程中的降解规律.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：大豆过敏原在低盐固态酱油酿造过程中的降解规律</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：1.15MB</p>
<p>总页数：24页</p>
</br>
<h3>二、简介</h3>
<p>《大豆过敏原在低盐固态酱油酿造过程中的降解规律》研究了大豆过敏原在低盐固态发酵过程中随时间的变化情况。该研究通过分析不同发酵阶段的样品，揭示了主要过敏原蛋白如Gly m 5和Gly m 6的降解动态。结果表明，在发酵过程中，随着微生物代谢活动的增强，大豆过敏原逐渐被酶解，其含量显著降低。这一发现对开发低过敏性酱油产品具有重要意义，有助于提高食品安全性，满足过敏人群的饮食需求。</p>
</br>
<h3>三、预览</h3>
<img src="https://d.z3060.com/docthumbnail/202509/03/zndboen1rta.webp" title="大豆过敏原在低盐固态酱油酿造过程中的降解规律" alt="大豆过敏原在低盐固态酱油酿造过程中的降解规律">
页:
[1]