大鲵肉冷藏过程中理化指标及挥发性成分的变化.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：大鲵肉冷藏过程中理化指标及挥发性成分的变化</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：2.6MB</p>
<p>总页数：40页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《大鲵肉冷藏过程中理化指标及挥发性成分的变化》是一篇研究大鲵肉在冷藏过程中品质变化的论文。文章分析了大鲵肉在不同冷藏时间下的pH值、水分含量、蛋白质分解情况等理化指标的变化，并通过气相色谱-质谱联用技术检测了挥发性成分的组成与变化趋势。研究结果表明，随着冷藏时间的延长，大鲵肉的理化性质和风味成分均发生显著变化，影响其新鲜度和食用价值。该研究为大鲵肉的保鲜技术提供了理论依据，对水产食品的贮藏与加工具有重要参考意义。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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