植物基蛋白肉的研究现状与挑战.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：植物基蛋白肉的研究现状与挑战</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：1.42MB</p>
<p>总页数：40页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>植物基蛋白肉近年来受到广泛关注，作为传统肉类的可持续替代品。研究主要集中在大豆、豌豆等植物蛋白的提取与改性技术上，以提升其口感和营养价值。目前，已有多种产品进入市场，但仍面临质地、风味和成本等方面的挑战。此外，消费者对植物基食品的认知和接受度也影响其发展。未来研究需进一步优化加工工艺，提高产品稳定性，并加强营养成分的科学评估。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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