汝城白毛茶加工红碎茶过程中主要滋味物质动态变化.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：汝城白毛茶加工红碎茶过程中主要滋味物质动态变化</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：5.46MB</p>
<p>总页数：40页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《汝城白毛茶加工红碎茶过程中主要滋味物质动态变化》研究了汝城白毛茶在加工红碎茶过程中的滋味物质变化规律。文章通过分析多酚类、氨基酸、咖啡碱等关键成分的含量变化，揭示了发酵、揉捻等工艺对茶叶滋味的影响。研究发现，随着加工进程的推进，多酚类物质发生氧化聚合，导致苦涩味增强，而氨基酸则部分降解，影响鲜爽度。同时，咖啡碱的释放与滋味协调性密切相关。该研究为优化红碎茶加工工艺提供了理论依据，有助于提升产品质量和风味稳定性。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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