淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶及黄原胶对燕麦-小麦混合粉面团流变特性的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶及黄原胶对燕麦-小麦混合粉面团流变特性的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：1.16MB</p>
<p>总页数：24页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶及黄原胶对燕麦-小麦混合粉面团流变特性的影响》研究探讨了不同添加剂对面团流变性能的作用。通过添加淀粉酶，可改善面团的延展性和弹性。谷氨酰胺转氨酶则增强了蛋白质网络结构，提高面团的稳定性。黄原胶作为增稠剂，有助于提升面团的持水性和黏弹性。实验结果表明，这三种添加剂协同作用能显著优化燕麦-小麦混合粉的加工性能，为开发高质量的混合谷物食品提供了理论依据和技术支持。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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