淀粉预糊化温度对肉粉肠品质特性的影响和机制研究.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：淀粉预糊化温度对肉粉肠品质特性的影响和机制研究</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：2.33MB</p>
<p>总页数：36页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《淀粉预糊化温度对肉粉肠品质特性的影响和机制研究》探讨了不同预糊化温度下淀粉对肉粉肠品质的影响。研究发现，预糊化温度显著影响肉粉肠的质构、水分保持力及口感。随着预糊化温度升高，淀粉的糊化程度增加，从而改善肉粉肠的弹性和咀嚼性。同时，过高的温度可能导致淀粉过度老化，降低产品的稳定性。该研究为优化肉粉肠加工工艺提供了理论依据，有助于提升产品品质与市场竞争力。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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