湿法糖基化改性大豆分离蛋白在低致敏千页豆腐中的应用.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：湿法糖基化改性大豆分离蛋白在低致敏千页豆腐中的应用</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：2.38MB</p>
<p>总页数：36页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《湿法糖基化改性大豆分离蛋白在低致敏千页豆腐中的应用》研究了通过湿法糖基化技术对大豆分离蛋白进行改性，以降低其致敏性并提升功能特性。该技术利用还原糖与蛋白质的反应，改善蛋白的热稳定性及持水能力。研究结果表明，改性后的大豆分离蛋白能够有效应用于千页豆腐的制作中，不仅提高了产品的质构和口感，还显著降低了过敏原含量，为开发安全、营养的植物基食品提供了新思路。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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