滚揉工艺对牛肉品质的影响.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：滚揉工艺对牛肉品质的影响</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：1.33MB</p>
<p>总页数：24页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>滚揉工艺是肉制品加工中常用的一种物理处理方法，通过机械作用使牛肉肌肉纤维得到松散，促进盐水和调味料的渗透。该工艺能有效提高牛肉的嫩度、保水性和色泽，改善产品的口感和外观。同时，滚揉还能加速蛋白质的提取，增强肉制品的黏着性与弹性。研究表明，适当的滚揉时间与强度对牛肉品质有显著影响，过长或过短都会导致品质下降。因此，在实际生产中需根据产品特性合理控制滚揉参数，以达到最佳的加工效果。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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