漆酶在饺子皮面团制作中的应用.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：漆酶在饺子皮面团制作中的应用</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：1.2MB</p>
<p>总页数：24页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>漆酶是一种广泛存在于植物、真菌和细菌中的氧化还原酶，具有催化酚类物质氧化的能力。在食品工业中，漆酶被用于改善面团的质地和色泽。在饺子皮面团制作中，漆酶可以促进面筋网络的形成，提高面团的弹性和延展性，使饺子皮更加柔韧，不易破裂。此外，漆酶还能减少面粉中多酚类物质的氧化，防止面团变色，保持饺子皮的洁白外观。研究表明，适量添加漆酶能够提升饺子皮的口感和加工性能，为传统食品的现代化生产提供新的技术手段。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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