烘烤前后巴旦木感官评价和挥发性化合物变化.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：烘烤前后巴旦木感官评价和挥发性化合物变化</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：3.41MB</p>
<p>总页数：40页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>《烘烤前后巴旦木感官评价和挥发性化合物变化》是一篇研究巴旦木在烘烤过程中感官特性及挥发性成分变化的论文。文章通过感官评价方法分析了巴旦木在烘烤前后的色泽、气味、口感等变化，并利用气相色谱-质谱联用技术对挥发性化合物进行了鉴定与定量分析。研究结果表明，烘烤显著影响了巴旦木的风味物质组成，增加了某些芳香成分的含量，同时改变了其整体感官特性。该研究为巴旦木加工工艺优化提供了科学依据，有助于提升产品质量和消费者接受度。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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