热凝胶的结构、功能、改性方法及在食品领域的应用进展.pdf
<h3>一、基本信息</h3><p>文档名称：热凝胶的结构、功能、改性方法及在食品领域的应用进展</p>
<p>文档格式：pdf格式</p>
<p>文档大小：3.06MB</p>
<p>总页数：36页</p>
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<h3>二、简介</h3>
<p>热凝胶是一类在加热后形成凝胶结构的高分子材料，具有良好的热响应性和可逆性。其结构通常由蛋白质或多糖组成，具有独特的网络状三维结构，赋予其优良的质地和稳定性。热凝胶在食品中可用作增稠剂、稳定剂和乳化剂，改善食品的口感和保质期。近年来，通过化学修饰、物理改性和复合改性等方法，进一步提升了热凝胶的功能特性。在食品领域，热凝胶被广泛应用于乳制品、肉制品和饮料中，为食品加工提供了新的思路和技术支持。</p>
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<h3>三、预览</h3>
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