一、基本信息
文档名称：热凝胶的结构、功能、改性方法及在食品领域的应用进展
文档格式：pdf格式
文档大小：3.06MB
总页数：36页
二、简介
热凝胶是一类在加热后形成凝胶结构的高分子材料，具有良好的热响应性和可逆性。其结构通常由蛋白质或多糖组成，具有独特的网络状三维结构，赋予其优良的质地和稳定性。热凝胶在食品中可用作增稠剂、稳定剂和乳化剂，改善食品的口感和保质期。近年来，通过化学修饰、物理改性和复合改性等方法，进一步提升了热凝胶的功能特性。在食品领域，热凝胶被广泛应用于乳制品、肉制品和饮料中，为食品加工提供了新的思路和技术支持。
三、预览
- 文件大小:
- 3.06 MB
- 下载次数:
- 60
- 热凝胶的结构、功能、改性方法及在食品领域的应用进展.pdf
-
高速下载
| 
