剂量反应分析在食品微生物风险评估中的应用
剂量反应分析在食品微生物风险评估中的应用
微生物风险评估(Microbiological risk assessment, MRA)是食品安全管理的重要工具之一, 一直是国际食品安全研究的热点。微生物剂量-反应分析是进行食品微生物风险评估中的重要工具, 描述了特定人群中特定病原体(或其毒素)暴露引起特定反应的概率。本文综述了食品微生物风险评估中剂量-反应分析的研究现状,阐述了剂量反应分析研究中存在的问题, 并对其进一步需开展的工作进行了展望, 以期为我国食品微生物风险评估和食品安全监管提供参考。
Microbiological risk assessment (MRA) is one of the most important tools in food safety management and has been a hot spot in international food safety research. Microbial dose-response analysis is the key tool of food microbiological risk assessment, describing a specific group of people in specific pathogens (or toxins) causing a specific reaction probability of exposure. This paper summarized the research status of dose-response analysis in food microbial risk assessment, expounded the problems in dose-response analysis, and prospected the further work to be done, so as to provide reference for food microbial risk assessment and food safety supervision in China.
标题：剂量反应分析在食品微生物风险评估中的应用
英文标题：Application of dose response analysis in food microbiological risk assessment
作者：
权春丽 青岛农业大学食品科学与工程学院
韩荣伟 青岛农业大学食品科学与工程学院;山东省食品质量安全控制工程技术研究中心;青岛市食品质量安全风险评估工程研究中心
王军 青岛农业大学食品科学与工程学院;山东省食品质量安全控制工程技术研究中心;青岛市食品质量安全风险评估工程研究中心
中文关键词:食品,微生物,风险评估,剂量反应,
英文关键词:food,microbes,risk assessment,dose-response,
发表日期：2019-05-01
页:
[1]