一、基本信息
文档名称：不同脱腥方法对鸡肝风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.3MB
总页数：40页
二、简介
《不同脱腥方法对鸡肝风味物质的影响》是一篇研究鸡肝加工过程中去除腥味的方法及其对风味物质影响的论文。文章比较了多种脱腥技术，如酶解、吸附、高温处理等，分析其对鸡肝中挥发性成分和非挥发性成分的变化。研究结果表明，不同方法对鸡肝的风味物质有显著影响，其中某些方法能有效降低腥味，同时保留鸡肉原有的香味。该研究为鸡肝食品的加工提供了科学依据，有助于提升产品质量和消费者接受度。
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