一、基本信息
文档名称：不同菌发酵紫薯制品对降血糖相关酶的影响及活性成分分析
文档格式：pdf格式
文档大小：2.02MB
总页数：36页
二、简介
《不同菌发酵紫薯制品对降血糖相关酶的影响及活性成分分析》是一篇研究紫薯在不同菌种发酵后对其降血糖作用影响的论文。文章探讨了发酵过程中紫薯中活性成分的变化，并分析了其对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶等降血糖相关酶的抑制效果。研究结果表明，不同菌种发酵后的紫薯制品在降低血糖潜力方面存在显著差异，部分菌株能有效提高多酚类物质含量，增强抗氧化能力。该研究为开发具有降血糖功能的紫薯发酵食品提供了理论依据，具有重要的应用价值。
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