一、基本信息
文档名称：不同菌种发酵大蒜液的品质比较分析
文档格式：pdf格式
文档大小：2.8MB
总页数：36页
二、简介
《不同菌种发酵大蒜液的品质比较分析》是一篇研究发酵工艺对大蒜液品质影响的论文。文章选取多种常见菌种，如乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等，进行大蒜液的发酵实验，并对发酵产物的色泽、气味、pH值、总酸度及抗氧化活性等指标进行比较分析。研究结果表明，不同菌种对大蒜液的品质有显著影响，其中乳酸菌发酵产品在稳定性与抗氧化性能方面表现最佳。该研究为优化大蒜液发酵工艺提供了理论依据，有助于提升其在食品和医药领域的应用价值。
三、预览
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