一、基本信息
文档名称：不同蛋白粉对南极磷虾混合虾糜凝胶特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.42MB
总页数：40页
二、简介
《不同蛋白粉对南极磷虾混合虾糜凝胶特性的影响》研究探讨了在南极磷虾虾糜中添加不同种类蛋白粉对其凝胶性能的影响。该文通过实验分析了不同蛋白粉对虾糜凝胶强度、持水性及质构特性的作用，揭示了蛋白质来源与凝胶形成之间的关系。研究结果表明，添加不同蛋白粉可显著改善虾糜的凝胶性能，提升产品的质地和口感。这一研究成果为南极磷虾深加工提供了理论依据，有助于优化食品加工工艺，提高产品品质和市场竞争力。
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