一、基本信息
文档名称：不同解冻方式对猪肝理化特性及氧化稳定性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.09MB
总页数：32页
二、简介
《不同解冻方式对猪肝理化特性及氧化稳定性的影响》是一篇研究猪肝在不同解冻方法下品质变化的论文。文章通过对比传统冷藏解冻、流动水解冻和微波解冻等方式，分析了猪肝的水分流失、色泽、pH值以及脂肪氧化程度等理化指标。研究结果表明，不同的解冻方式显著影响猪肝的质地和氧化稳定性，其中流动水解冻能有效减少营养成分损失，保持较好的色泽和质构。该研究为优化猪肝解冻工艺提供了科学依据，有助于提升肉类加工质量和食品安全水平。
三、预览
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