一、基本信息
文档名称：不同解冻方式对鳀鱼鲜度及挥发性风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：6.15MB
总页数：40页
二、简介
本文研究了不同解冻方式对鳀鱼鲜度及挥发性风味物质的影响。通过对比传统冷藏解冻、快速微波解冻和水浴解冻等方法，分析了鳀鱼在解冻过程中水分流失、pH值变化及挥发性成分的差异。结果表明，不同解冻方式显著影响鳀鱼的鲜度指标和风味物质组成。其中，水浴解冻能较好地保持鳀鱼的质地和风味，而微波解冻可能导致部分挥发性物质的损失。研究为优化鳀鱼解冻工艺提供了科学依据，有助于提升产品品质与市场价值。
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