一、基本信息
文档名称：不同贮藏温度下三文鱼鱼片生物胺和品质的变化
文档格式：pdf格式
文档大小：2.29MB
总页数：28页
二、简介
本文研究了不同贮藏温度对三文鱼鱼片中生物胺含量及品质的影响。实验结果表明，随着贮藏温度的升高，三文鱼鱼片中的生物胺含量显著增加，尤其是组胺和腐胺的积累较为明显。同时，温度升高也加速了鱼片的腐败过程，导致色泽、质地和气味等品质指标下降。在低温条件下（如4℃），生物胺的生成受到一定抑制，鱼片的品质保持较好。研究结果为三文鱼鱼片的储存条件提供了科学依据，有助于延长其货架期并保障食品安全。
三、预览
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