一、基本信息
文档名称：不同贮藏温度下两种发酵香肠品质变化及货架期预测模型的建立
文档格式：pdf格式
文档大小：3.41MB
总页数：40页
二、简介
本文研究了不同贮藏温度下两种发酵香肠的品质变化，并建立了货架期预测模型。通过分析微生物、pH值、水分活度及脂肪氧化等指标的变化，探讨了温度对香肠品质的影响规律。实验结果表明，随着贮藏温度的升高，香肠的腐败速度加快，品质下降明显。基于实验数据，采用数学模型对货架期进行了预测，为发酵香肠的储存和销售提供了科学依据。该研究有助于优化产品储存条件，延长货架期，提升食品安全性和市场竞争力。
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