一、基本信息
文档名称：不同贮藏温度下鲜切紫甘薯褐变相关因素研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.54MB
总页数：28页
二、简介
《不同贮藏温度下鲜切紫甘薯褐变相关因素研究》是一篇探讨鲜切紫甘薯在不同温度条件下发生褐变现象的研究论文。文章分析了温度对酶促褐变和非酶促褐变的影响，重点研究了多酚氧化酶活性、水分含量及色泽变化等因素。研究结果表明，随着贮藏温度的升高，褐变速度明显加快，且不同温度下紫甘薯的质地和营养成分也有所变化。该研究为延长鲜切紫甘薯的货架期提供了理论依据，对食品保鲜技术的发展具有重要意义。
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