一、基本信息
文档名称：不同酵母对红薯面包质地和风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：6.01MB
总页数：48页
二、简介
《不同酵母对红薯面包质地和风味的影响》是一篇研究红薯面包制作过程中酵母种类对产品品质影响的论文。文章通过对比不同酵母（如天然酵母、商业干酵母等）在发酵过程中的表现，分析其对红薯面包的质地、口感及风味的影响。研究发现，不同酵母会影响面包的松软度、气孔结构以及香气成分。天然酵母有助于提升面包的风味层次，而商业酵母则能提高发酵效率。该研究为红薯面包的优化生产提供了理论依据和技术支持。
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