一、基本信息
文档名称：两种湖北特色小麦酱的代谢物组成分析与优势菌种分离
文档格式：pdf格式
文档大小：9.84MB
总页数：52页
二、简介
本文对两种湖北特色小麦酱的代谢物组成进行了系统分析，并分离出其中的优势菌种。通过现代分析技术，研究者鉴定了不同小麦酱中的挥发性成分和非挥发性代谢产物，揭示了其独特的风味物质基础。同时，利用分子生物学方法，从样品中分离并鉴定出主要的微生物菌群，特别是对发酵过程起关键作用的优势菌种。该研究不仅有助于理解湖北传统发酵食品的微生物学基础，也为优化生产工艺和提升产品质量提供了科学依据。
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