一、基本信息
文档名称：乙醇-热处理制备冷水溶胀小麦淀粉及其结构和功能特性的研究
文档格式：pdf格式
文档大小：4.79MB
总页数：32页
二、简介
《乙醇-热处理制备冷水溶胀小麦淀粉及其结构和功能特性的研究》探讨了通过乙醇与热处理结合的方法，制备具有冷水溶胀性能的小麦淀粉。该研究分析了不同处理条件下淀粉的结构变化，并评估了其功能特性，如溶解度、凝胶特性及流变性质。结果表明，乙醇-热处理能够有效改善小麦淀粉的冷水溶胀能力，同时对其物理化学性质产生显著影响。这项研究为开发新型功能性淀粉材料提供了理论依据和技术支持，具有重要的应用价值。
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