一、基本信息
文档名称：乳液浓度对豆腐柴果胶乳清浓缩蛋白冷固型乳液填充凝胶理化性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：7.78MB
总页数：40页
二、简介
《乳液浓度对豆腐柴果胶乳清浓缩蛋白冷固型乳液填充凝胶理化性质的影响》研究探讨了不同乳液浓度对冷固型乳液填充凝胶的理化性质的影响。该研究通过调节乳液浓度，分析其对凝胶的硬度、弹性、持水性及微观结构的影响。结果表明，随着乳液浓度的增加，凝胶的硬度和弹性显著提高，但过高的浓度可能导致凝胶结构不均匀。研究还发现，乳液浓度对凝胶的持水性有明显影响，适当浓度有助于提高凝胶的稳定性。该成果为优化冷固型乳液填充凝胶的制备工艺提供了理论依据，具有重要的应用价值。
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