一、基本信息
文档名称：乳液凝胶的基质及质构特性对风味物质释放效果的影响研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.14MB
总页数：28页
二、简介
《乳液凝胶的基质及质构特性对风味物质释放效果的影响研究进展》综述了乳液凝胶在食品科学中的应用，重点探讨了其基质组成与质构特性如何影响风味物质的释放。文章分析了不同成分如蛋白质、脂类和多糖对乳液稳定性及风味释放行为的作用机制，强调了凝胶结构的孔隙率、硬度和弹性等物理性质对风味物质扩散速率的影响。研究指出，通过调控乳液凝胶的微观结构，可有效控制风味物质的缓释效果，从而提升食品的感官品质。该文为优化食品配方和改善风味传递提供了理论依据和技术参考。
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