一、基本信息
文档名称：乳酸菌β-甘露聚糖酶研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：0.96MB
总页数：24页
二、简介
《乳酸菌β-甘露聚糖酶研究进展》综述了乳酸菌中β-甘露聚糖酶的特性、来源及其在食品工业中的应用。该酶能够水解β-1,4-甘露糖苷键，广泛应用于饲料、烘焙和饮料等领域。文章介绍了不同乳酸菌菌株产酶的能力，以及影响酶活性的因素，如pH值和温度。同时，还探讨了基因工程手段对提高酶产量和稳定性的应用。研究表明，乳酸菌β-甘露聚糖酶具有良好的应用前景，未来研究应关注其功能改良与工业化生产。
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