一、基本信息
文档名称：乳酸菌与酵母菌联合发酵对芥菜理化性质及保藏期品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.62MB
总页数：36页
二、简介
《乳酸菌与酵母菌联合发酵对芥菜理化性质及保藏期品质的影响》研究探讨了两种微生物协同作用对芥菜品质的影响。通过实验发现，乳酸菌与酵母菌的联合发酵能够有效改善芥菜的酸度、色泽和口感，同时提升其营养成分。该方法还能延长芥菜的保藏期，减少腐败现象的发生。研究结果表明，联合发酵在保持芥菜原有风味的基础上，提高了产品的稳定性和安全性，为传统腌制食品的现代化生产提供了科学依据。
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