一、基本信息
文档名称：乳酸菌冻干粉剂发酵全麦酸面包工艺优化及储藏特性分析
文档格式：pdf格式
文档大小：2.09MB
总页数：60页
二、简介
《乳酸菌冻干粉剂发酵全麦酸面包工艺优化及储藏特性分析》是一篇研究全麦酸面包制作工艺与储藏性能的论文。文章重点探讨了乳酸菌冻干粉剂在发酵过程中的应用，优化了发酵条件，提高了面包的品质与口感。同时，对发酵后的全麦酸面包在不同储藏条件下的物理、化学及微生物变化进行了系统分析，为产品的长期保存提供了科学依据。该研究对于推动全麦食品的工业化生产与市场推广具有重要意义。
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