一、基本信息
文档名称：乳酸菌发酵对四种杂豆蛋白凝胶及消化特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：9.51MB
总页数：40页
二、简介
《乳酸菌发酵对四种杂豆蛋白凝胶及消化特性的影响》是一篇研究乳酸菌发酵对杂豆蛋白功能性质影响的论文。文章探讨了乳酸菌发酵过程中，不同种类杂豆蛋白的凝胶形成能力及其消化特性的变化。通过实验分析，发现发酵能够显著改变蛋白质的结构和功能特性，进而影响其凝胶性能和消化率。研究结果为优化杂豆蛋白的加工工艺提供了理论依据，有助于提升杂豆蛋白在食品工业中的应用价值。
三、预览
- 文件大小:
- 9.51 MB
- 下载次数:
- 60
- 乳酸菌发酵对四种杂豆蛋白凝胶及消化特性的影响.pdf
-
高速下载
| 
