一、基本信息
文档名称：乳酸菌发酵对米乳品质、风味和抗氧化活性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.34MB
总页数：40页
二、简介
《乳酸菌发酵对米乳品质、风味和抗氧化活性的影响》是一篇研究乳酸菌在米乳发酵过程中作用的论文。文章探讨了乳酸菌发酵对米乳物理性质、风味物质及抗氧化活性的影响。研究表明，乳酸菌能够改善米乳的口感和稳定性，并促进有益成分的生成。同时，发酵过程显著提升了米乳的抗氧化能力，使其更具营养价值。该研究为开发功能性米乳产品提供了理论依据和技术支持。
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