一、基本信息
文档名称：乳酸菌发酵对米糠蛋白抗氧化活性和溶解性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.45MB
总页数：44页
二、简介
《乳酸菌发酵对米糠蛋白抗氧化活性和溶解性的影响》研究探讨了乳酸菌发酵处理对米糠蛋白功能特性的影响。通过发酵，米糠蛋白的抗氧化活性显著提高，这可能与发酵过程中产生的多肽和有机酸有关。同时，发酵改善了米糠蛋白的溶解性，使其在食品工业中具有更广泛的应用潜力。该研究为开发高附加值的米糠蛋白产品提供了理论依据和技术支持，有助于提升米糠资源的综合利用水平。
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