一、基本信息
文档名称：亲水胶体改善低脂乳化肉糜制品品质的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：7.84MB
总页数：36页
二、简介
《亲水胶体改善低脂乳化肉糜制品品质的研究进展》是一篇综述性文章，主要探讨了亲水胶体在低脂乳化肉糜制品中的应用及其对产品品质的影响。文章总结了不同种类亲水胶体如明胶、卡拉胶、瓜尔胶等在改善肉糜制品质地、保水性、乳化性和稳定性方面的研究进展。通过分析亲水胶体的结构特性与功能性质之间的关系，文章为开发低脂健康肉制品提供了理论依据和技术支持。同时，文章还指出了当前研究中存在的问题，并对未来的研究方向进行了展望。
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