一、基本信息
文档名称：亲水胶体调控全牡蛎-大豆分离蛋白热诱导凝胶的形成机制
文档格式：pdf格式
文档大小：9.11MB
总页数：48页
二、简介
《亲水胶体调控全牡蛎-大豆分离蛋白热诱导凝胶的形成机制》是一篇研究食品蛋白质凝胶形成的论文。该研究探讨了在加热条件下，全牡蛎蛋白与大豆分离蛋白混合体系中，亲水胶体对凝胶结构和性能的影响。通过分析不同亲水胶体的添加效果，揭示了其在改善凝胶强度、持水性和质地方面的机制。研究结果有助于优化水产与植物蛋白复合体系的加工工艺，为开发新型功能性食品提供理论依据。
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