一、基本信息
文档名称：以多糖为基质的脂肪模拟物替代动物脂肪在法兰克福香肠中的应用
文档格式：pdf格式
文档大小：1.63MB
总页数：36页
二、简介
《以多糖为基质的脂肪模拟物替代动物脂肪在法兰克福香肠中的应用》研究探讨了利用多糖类物质作为脂肪替代品在香肠制品中的可行性。该研究旨在减少动物脂肪的使用，从而改善产品的健康属性。通过实验验证，多糖基脂肪模拟物能够在质地、口感和水分保持等方面接近传统动物脂肪的效果。研究结果表明，该替代物不仅有助于降低产品胆固醇含量，还能提升产品的稳定性与保质期。此技术为食品工业提供了环保且健康的原料选择，具有广阔的市场应用前景。
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