一、基本信息
文档名称：品质改良剂对浅发酵腊肠产品特性的影响及主成分分析
文档格式：pdf格式
文档大小：1.09MB
总页数：8页
二、简介
《品质改良剂对浅发酵腊肠产品特性的影响及主成分分析》是一篇研究浅发酵腊肠加工过程中品质改良剂作用效果的论文。文章通过实验分析不同改良剂对腊肠色泽、质构、水分活度等理化指标的影响，并利用主成分分析法对数据进行综合评价。研究结果表明，适量添加品质改良剂能够有效改善腊肠的品质特性，提升其感官和稳定性。该研究为浅发酵腊肠的生产提供了科学依据，有助于优化配方设计，提高产品质量与市场竞争力。
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