一、基本信息
文档名称：四川传统腊肠区域特性比较及其“浅发酵”特征分析
文档格式：pdf格式
文档大小：1.29MB
总页数：24页
二、简介
《四川传统腊肠区域特性比较及其“浅发酵”特征分析》是一篇探讨四川各地传统腊肠制作工艺与区域差异的研究论文。文章通过对不同地区腊肠的原料、加工方法及发酵过程进行比较，揭示了四川腊肠在风味、质地和保存方式上的多样性。其中，“浅发酵”是该研究提出的一个关键概念，指在腊肠制作过程中，微生物活动较弱，发酵程度较低，从而保留更多原料本味。这一特征不仅影响腊肠的口感和香气，也反映了地方传统工艺的独特性。研究为保护和传承四川传统腊肠文化提供了理论依据，同时也为现代食品工业提供了参考价值。
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