一、基本信息
文档名称：大黄鱼卵鱼露的发酵工艺
文档格式：pdf格式
文档大小：4.17MB
总页数：36页
二、简介
《大黄鱼卵鱼露的发酵工艺》是一篇介绍传统发酵技术的文章。文章详细描述了以大黄鱼卵为原料，通过盐渍、发酵等步骤制作鱼露的过程。发酵过程中，微生物分解蛋白质，产生鲜味物质，使鱼露具有独特的风味。文中还提到温度、时间及盐度对发酵效果的影响，强调了工艺控制的重要性。该工艺不仅保留了大黄鱼卵的营养成分，还提升了产品的口感和品质。文章为传统食品加工提供了科学依据，有助于推动鱼露产业的发展。
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