一、基本信息
文档名称：枯草芽孢杆菌对大豆蛋白-磷脂复合乳液在体外消化中稳定性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.63MB
总页数：28页
二、简介
本研究探讨了枯草芽孢杆菌对大豆蛋白-磷脂复合乳液在体外消化过程中稳定性的影响。通过模拟胃肠道环境，分析了乳液在不同消化阶段的粒径变化、Zeta电位以及乳化性能。结果表明，添加枯草芽孢杆菌可显著提高复合乳液在消化过程中的稳定性，减少乳滴聚沉现象。这可能与其产生的酶类物质或代谢产物有关，有助于增强乳液结构的抗降解能力。该研究为改善植物基乳液体系的消化稳定性提供了理论依据，对功能性食品开发具有重要意义。
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