一、基本信息
文档名称：水分添加量对高水分挤压大豆粕植物蛋白肉品质及结构特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.25MB
总页数：40页
二、简介
《水分添加量对高水分挤压大豆粕植物蛋白肉品质及结构特性的影响》研究了不同水分含量对大豆粕在高水分挤压过程中形成植物蛋白肉的影响。通过调整水分比例，可以显著改变产品的质地、持水性和口感。研究发现，适当的水分添加能够改善蛋白质的凝胶化和结构形成，从而提升产品的整体品质。同时，水分含量还影响产品的颜色和风味。该研究为优化植物蛋白肉的加工工艺提供了理论依据，有助于开发更接近动物肉质的植物基食品。
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